进补要得宜！一文认清红蔘、白蔘的分别

秋意渐浓，不少人亦开始进补，以迎接「燥邪为患」、「易伤津损肺」的秋冬季；人蔘自古以来就是滋补的高贵药材，自然是进补之首选。但见人蔘有白蔘及红蔘之分，到底有什么分别？自己又适合食用哪款人蔘？现在一一为大家解说。

红蔘或白蔘取决于炮制方法

人蔘于采收后会经由不同的工序加工，而正正因为炮制方式的不同，令人蔘的颜色和属性也有所不同。红蔘是连皮的人蔘经过蒸煮及烘干而成，反复的加工过程令高丽蔘中的淀粉糊化，人蔘的颜色亦因而由白色变成红色。白蔘则是经洗净后直接晒干或焙干的人蔘。

白蔘由于未经蒸煮，颜色同采收时分别不大，更原始地保留了人蔘的天然特性，主要有生津宁神的功效。相比之下，红蔘的保健价值更胜白蔘。红蔘富含多达38种人蔘独有成分人蔘皂苷，能促进细胞的能量产生和提升活力，全方位促进人体健康。

红蔘强于温阳补气

红蔘属温性，温而不燥，味道略带清苦，但入喉后会渐觉回甘及平顺，令口舌生津。由于其温补的特性，脾胃功能不佳者特别适合服用，可以帮助补充元气，调节身体机能。久服可提高人体免疫力，有利对抗疲劳和调节人体五脏的运行，因此中医学上强补或治虚多使用红蔘。

白蔘有益生津安神

白蔘性平，故此不容易上火。其功效强于生津及补气，适合日常保健。另有清肝明目、补脾益肺之效，可治脾及肺气虚。此外，白蔘的安神作用亦尤其显著，特别适合因血气不足而引起心神不安、健忘或神经衰弱的都市人。

服用高丽蔘进补迎接秋冬

《黄帝内经》强调「春夏养阳，秋冬养阴」，指出不单是秋冬，一年四季都需要进补，以增强身体的元气及抵抗力。高丽蔘的保健成效自故以来均备受高度认同，日常生活中，只需食用以高丽蔘制成的补品，或以高丽蔘制成的菜式，就能轻松达成每日的进补目标。